Fleisch vom Schwein: Eisbein / Schweinshaxe

Schweinshaxe wird auch als Eisbein, Haxe oder Hachse bezeichnet. Für Eisbein verwendet man entweder die kleinere Hinterhaxe oder die fleischigere Vorderhaxe vom Schwein. Die Hinterhaxe wird meist gekocht und die fleischigere Vorderhaxe gegrillt serviert. Eisbein ist stark durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umgeben. Sein Fleisch ist sehr zart und aromatisch, muss aber lange gekocht oder geschmort werden. Meist wird es gepökelt angeboten und zu deftigen, einfachen Gerichten verwendet. Eisbeine sind Teile der Extremitäten, sie werden zwischen dem Knie- bzw. dem Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken abgetrennt.
Die Bezeichnung Eisbein leitet sich von der bis in die Neuzeit verbreiteten Verwendung der Unterschenkelknochen als Material für Schlittschuhkufen ab.