Fleisch vom Schwein: Kotelett

Koteletts (von französisch côtelette für Rippchen aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für Seite, Rippe) oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen und sind ca. 2 cm dick, genau wie die entsprechende Rippe. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken des Schweines.
Das Kotelett nur kurz von jeder Seite scharf anbraten und dann bei mäßiger Hitze fertigbraten. Wenn sich auf dem Fleisch farbloser Saft zeigt, ist das Kotelett gar. So wird das Schwein zum Genuß!