Fleisch vom Schwein: Schmetterlingssteaks

Schmetterlingssteaks werden aus Schweinelachsen oder auch Kotelettlachsen geschnitten. Den Namen erhielt dieses zarte Fleisch, da es nur bis zur Mitte durchgeschnitten wird und so die Form eines Schmetterlings erhält. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und bleibt zart, wenn es erst nach dem Braten gesalzen wird.