Fleisch vom Schwein: Schweinebauch / Bauchfleisch

Der Schweinebauch oder das Bauchfleisch (engl. belly of pork) ist ein gut mit Fett durchwachsenes und mit Rippen durchzogenes Stück vom Schwein im Bereich des hinteren, unteren Brustkorbs. Er wird meistens in Teilstücken angeboten, das obere, fleischarme Drittel als Schälrippe, Rippenspeer oder Leiterchen (verwendet z. B. für Spareribs), der Rest als Bauchfleisch, das auch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird. Dieses Bauchfleisch eignet sich besonders gut zum Auskochen für Suppen oder als Einlage für Eintöpfe. Auch zum Grillen werden Scheiben von rohem Bauchfleisch gerne verwendet.