Fleisch vom Schwein: Schweinefilet / Lende

Schweinefilet, Lende (Althochdeutsch 'Lendi', 'Niere') oder Lummer ist das zarteste Stück Fleisch vom Schwein. Es befindet sich an der Unterseite vom hinteren Kotelett-Knochen. Wenn das Schweinefilet im Stück aus dem gesamten Kotelett-Strang ausgelöst wurde, kann man es als langen Filetstrang kaufen. Manchmal wird das Schweinefilet auch in größere Stücke geschnitten und nennt sich dann Filetkopf. Wird das Schweinefilet in Scheiben geschnitten, nennt man es Medaillons oder Nüßchen.